2020年9月，广东省农业农村厅公布“广东省第三届名特优新农产品入库”名单，共339个农产品入选。台山不愧为农业大市，有10个农产品入选，按序号依次是：台山黑皮冬瓜、台山青蟹、台山蚝、台山富贵竹、台山神秘果、台山白云茶、台山大米、广海咸鱼、台山鳗鱼、台山芦荟。下面带您认识长在深山中的台山白云茶，为您揭开其神秘的面纱。

　　台山白云茶是台山市独有的茶叶品种，以野生为主，主要分布于台山市四九镇内古兜山等深山谷灌丛或树林丛中，因终年白云缭绕而得名。白云茶树为常绿乔木，树皮灰褐色，多分枝。叶革质，互生，长卵形，边缘前三分之二有小齿，后三分之一无小齿，叶面深绿色，叶背浅绿色，有不规则褐色斑点。秋冬开小花，结球果。

　　台山白云茶茶树（图片选自《台山名优特产》）

　　台山白云茶常年受云雾滋润，其性寒凉，用于泡茶，质滑味香，生津止渴，提神醒脑而解疲劳，素有“仙茶”之美誉。

　　台山白云茶（图片选自《台山名优特产》）

　　清光绪十九年（1893年）《新宁县志》卷八《舆地略下·物产·料品》中记载：“（白云茶）以产于狮子头、瓶山顶者为上，性最凉，能解积热，不可过饮”。可见早在清代，台山人已有采摘制作、饮用白云茶的习惯，距今有100多年的历史。

　　白云茶树在台山主要分布在古兜山脉的北峰山、狮子头等地，大隆洞山脉的牛围山，紫罗山脉和上川岛。生长于深山的野生白云茶树树龄高，树干较高大。在1985年的调查中，考察团就曾在大隆洞的牛围山发现高达6.16米的茶树。根据推算，这棵茶树的树龄在400年以上。

　　野生的台山白云茶树（图片选自《台山名优特产》）

　　台山白云茶多以采摘春茶为主，积聚了一年的养分，在春季一次性释放出来，所以制成的白云茶色、香、韵、味俱佳，蜜味浓厚。四九镇北峰山的清明白云茶闻名遐迩。每至清明时节，四九地区农民进山采摘白云茶。由于白云茶生长在深山野岭的云雾之中，有的甚至长于悬崖峭壁之上，加之白云茶树数量稀少，所以采摘极为困难。一般一个茶农一天采摘茶叶1-2千克，多的可达3-5千克。按照世代相传的特殊古法在采摘当天制作完毕，因此，茶农带着制茶工具上山，带下山来的是已经加工过的茶叶。

　　盛产台山白云茶的古兜山茶场（图片选自《台山名优特产》）

　　因野生白云茶的数量非常有限，每年只产5000千克左右，并且随着环境的变化，白云茶面临茶树数量日益稀少的问题。为改变这一状况，在政府有关部门单位的支持下，台山市茶叶公司在台城石花山建立了白云茶试验场，对古兜山上的白云茶进行育苗栽培，希望能让白云茶下山，在平原上栽种。可惜，因为离开了高山环境，昼夜温差、相对湿度、土壤腐植质等条件的变化，导致白云茶树苗的长势和质量都不甚理想。2006年，以古兜山瓶南茶场为基础，建起了白云茶厂，沿用古法制茶，结合现代制茶工艺，通过QS（质量安全）认证，擦亮了台山白云茶的品牌。

　　按茶叶的来源分，台山白云茶分为野生白云茶和深山白云茶。野生白云茶由每年春天采摘的野生春茶作原料制成；深山白云茶产自古兜山南麓茶场，茶树是移植野生茶树。按茶叶的种类分，白云茶又分为红茶、黄茶和绿茶。在2010年第八届国际名茶评比大赛中，台山的野生白云红茶、野生白云黄茶、深山白云红茶均获得了银奖。

 　　台山白云茶（图片选自《台山名优特产》）

　　《百峰山草药》中的“白云茶”条目（台山市地方志办公室供图）

　　据台山县四九人民公社卫生院1969年12月编印的《百峰山草药》介绍，白云茶还可以入药，用白云茶干叶三至五钱，以水煮服，可治风热感冒、痰多气喘、头痛、昏睡、烦渴，消除疲劳。

 　　蜜泡白云菀（台山市地方志办公室供图）

　　民间还有一方：白云茶干叶一两，冬蜜糖一斤，将干白云茶浸泡到冬蜜糖中，密封三个多月后制成“蜜泡白云菀”，若有肠胃不适，用热开水冲服，有疗效。台山白云茶极为寒凉，故不可过饮，若饮之过量，轻则兴奋失眠，重则伤及脾胃。

                                                                                                                                               　制作单位

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