台山青蟹个体大，雄蟹可达500克以上，外观除具有锯缘青蟹外，体表极光滑发亮，头胸甲及附肢呈淡清绿色，鳌足大，甲壳薄，出肉率高，活力强，常温离水存活时间长达7天。台山青蟹食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹有“海中人参”之美誉。2017年，台山青蟹被评为国家地理标志农产品。

　　图1  台山青蟹

　　清光绪十九年（1893年）《新宁县志》“介品”中就有“赤蟹（壳内有黄赤膏、如鸡子膏、肉如白豕，膏实其壳中，淋以五味、蒙以细面、为蟹饆饠，甚珍美可尚） 黄膏蟹（壳内有膏如黄酥以五味和壳煮之食亦有味） 肉蟹 小娘蟹（其螯长倍于身大者青绿如锦） 扁蟹（最小）”的记载。

　　台山青蟹以都斛镇为中心，地处黄茅海与珠江水系西江水对接的咸淡水交汇处，北有古兜山脉自然屏障，土壤矿物质多、硒元素含量高。凭借得天独厚的自然环境、优越的水热条件，采用台山及周边地区的优质蟹苗，喂养台山海域盛产的天然饵料蓝蛤(米蚬)，独特的地理环境加上健康的养殖模式，孕育出绿色生态、品质一流的台山青蟹。

　　图2  蟹肉蟹膏

　　有俗语道：“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月大闸蟹，十一十二月吃膏蟹。”每年3月开始到12月，几乎每个月都能品尝到不一样的青蟹。台山青蟹肉味鲜美独特，营养极为丰富。一般烹任方法有隔水清蒸或配葱姜炒，烹饪后外观色泽鲜艳，呈金黄色，蟹肉肉质白净细嫩、纤维清晰、结实富有弹性，爽滑清甜；蟹膏丰满质优，雌蟹膏呈橘红色，滋味浓香：雄蟹膏呈金黄色，滋味香醇，口感鲜甜，地方特色鲜明。

　　2018年，台山青蟹规模养殖面积已达7万多亩，年产量7600吨，年产值超10亿元，生态养殖水平高。

资料来源：台山名优特产

　　图片来源：台山名优特产