原名梅龙夫，男，台山端芬龙腾里人。1937年“七七”事变后，梅易辰在李嘉人的指导下，参加了台山青年抗日救亡工作团，宣传抗日救国。之后，又成立台山青年抗敌同志会，组织动员有志青年成为“青抗会”的成员，接受进步思想教育。1938年7月，梅易辰参加了中国共产党。在台山青年抗日先锋队中，他团结了一些青年学生和教师，以唱歌、演剧、演讲等形式，宣传和组织抗日救亡活动，并成为台山县“抗先”负责人之一。1940年冬，梅易辰调到顺德西海搞群众工作。他以“利农”杂货店为掩护，组织利农互助会、妇女会和民兵，发动群众开展抗日、防匪保家、发展生产的活动。1942年间，梅易辰组织民兵配合广州市区抗日游击第二支队攻打番禺沙湾日伪据点时受伤。痊愈后又参加西海大捷和西海保卫战，期间表现出他的英勇顽强战斗精神和组织指挥民兵的能力。1943年初，梅易辰被调到南（海）三（水）大队，当中队的政治指导员。在行军、打仗、工作之余，勤奋地学习马列主义书籍、文件、军事书籍、军用地图等，政治思想进步很快。他生活简朴，与部下打成一片，关心战士的温饱，关心部队的给养。他从家里带来不少金条，交给警卫员保管，用于部队经济困难之时。有不少工农出身的军事干部，很快改变了原来对斯文人的习惯看法，与他结下了深厚的战斗情谊。1947年4月，梅易辰被调离独立第三大队到香港工作不到两年，因病不幸在香港去世，年仅29岁。