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不知从何时起
蒲烧鳗鱼成为了日式料理的招牌菜
许多食客为了尝一口
传说中正宗的蒲烧鳗鱼
更是宁愿不远千里奔赴他乡
其实大！可！不！必！
因为
全国最大鳗鱼养殖基地就在台山
江门市广播电视台“三农”融媒节目
《侨乡金土地》
带你实地探访位于台山的鳗鱼养殖基地
去瞧一瞧
被誉为水中“软黄金”的鳗鱼
得天独厚的自然地理环境
台山地处低纬度，在北回归线以南，属热带海洋性季风气候，夏季盛吹南风，冬季盛吹北风。受海洋天气影响显著，夏季不酷热，冬季不严寒，气候温和，雨量充沛，日照充足，热量丰富。
这里自然环境得天独厚，光、热、水源丰富，物质能量转化迅速。而且濒海的台山地质坚实、保水性能好。陆域山塘水库星罗棋布，淡水水源充足，无工业污染，水体、水质稳定，特别对于鳗鱼这种对水质要求极为挑剔的鱼类，这些都是养殖不可多得的有利条件。同时，由于这里的土壤含铁量较高，酸碱度适宜鳗鱼生长，在同等养殖条件下，鳗鱼单位产量比其他地区要高。
面积大、高度专业化的
鳗鱼养殖基地
记者来到鳗鱼养殖基地见到，这里的面积规模可不小。鳗鱼养殖厂负责人姚建忠介绍说，天然的优势，加上当地政府、周围居民的支持，给鳗鱼养殖业营造了很好的氛围环境，“大风大雨的时候，村民都会主动积极地帮助我们。” 养出好的鳗鱼，需要运用到什么独特的方法？姚建忠说，因为养殖的鳗鱼是面向全球的食品，所以在食品安全方面特别的严格，“我们基本上通过调水，通过细节的管理，润物细无声，养鳗鱼好比是用中医的理念来养殖。比如净水系统，我们有几级的沉积、沉淀，到后面的消毒处理。在养殖的过程中，水质的管理、池底的改造，主要是为了提高化解鳗鱼粪便的能力，我们利用微生物通过物理性能来解决粪便带来的负担，所以对鱼的体质就比较好。”
记者了解到，水来到塘里首先要经过过滤，再排出去的时候也要进行处理。“我们整个厂旁边有如护城河的水道，起到一个排污、沉淀、净化预处理的作用，再流向大海。”姚建忠说道。
江门台山鳗鱼品质
获国家认证
在养殖过程中 台山鳗鱼产品 达到国内绿色食品标准 质量安全标准 早在2012年 农产品质量安全示范区”
及《出口鳗鱼商品技术指南》的要求
且满足发达国家的
台山市出口鳗鱼
被国家质量监督检验检疫总局授予
“国家级出口食品
“台山鳗鱼”还创建
有国家级农业标准化示范区
和国家级鳗鱼健康养殖示范区
鳗鱼怎么养？
姚建忠说：“一是饲料，饲料是核心，它的新鲜度、营养平衡，直接关系到鱼虾的肠胃、肝功能；二是投料，投料为什么这么关键？比如说像我们养的美洲鳗，投料的精准很关键，投得好，鱼就很健康。”
鳗鱼是鳗鲡属鱼类，又被叫做河鳗，主要有美洲鳗、欧洲鳗和日本鳗等品种。鳗鱼被称为水中软黄金，富含能够促进脑细胞和脑神经发育的不饱和脂肪酸DHA/EPA等营养物质，鳗鱼饭更是日料中的极品之一。
而贵如黄金的鳗鱼实际上并非来自日本，而是产于我国本土，广东江门台山便是主产区之一。
鳗鱼吃什么？
好吃的鳗鱼要从源头抓起，鳗鱼究竟吃什么才能健康成长，成为我们餐桌的美味？记者来到鳗鱼的饲料生成厂内一探究竟。 据介绍，鳗鱼饲料主要以鱼粉为主，鱼粉是经过海鱼烘干后加工而成。记者见到，厂里各个生产线正在热火朝天地“开工”，然而现场工作人员并不多。
鳗鱼饲料厂负责人刘俊雄介绍说：“我们有个电脑控制的配料系统，设定好配温存在里面，就会根据你生产的品种来搭配。厂里的自动化程度较高，像我们机械手的工作量就相当于8个人。”
“我们现在是两条鳗鱼（饲料）生产线，一个小时产量大概是五吨左右，原材料新鲜，工艺比较先进，成品跟外界接触也比较少，减少了污染的风险。我们生产的鳗鱼饲料，无论是从销量还是品质来看，应该都是处于国内行业领先地位。”刘俊雄说道。
鳗鱼饲料有限公司、鳗鱼生态养殖有限公司叶松青说：“我们公司始终遵循‘环境友好 资源节约 高质量发展’的理念，立足于集团在特种水产业积累的近三十年产业优势，推动产业的标准化、现代化、制度化、设施化、自动化、智慧化、智能化、数字化，为广东、为江门、为台山的农业发展，推动现代农业产业化发展、高质量发展做出应有的贡献。”
江门市鳗鱼产业主要集中在台山
2022年台山鳗鱼养殖面积达5万亩
年产量约50408吨
年产值约62.13亿元
鳗鱼及制品出口货值达14.6亿元
据不完全统计
主要出口地为日本、韩国等国家地区
作为“世界上最纯净的鱼”之一
鳗鱼需要在优质无污染的环境中生长
江门养殖基地项目
推动农业产业化，助力乡村振兴
基地从筹建到运营
为项目地提供了
大量直接和间接的就业岗位
带动当地就业和增收
助力产业振兴、乡村振兴
愿台山“鳗”游世界之路
走得更远、更广阔！
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