近日，央视关注江门特色月饼

其中选用了台山冬瓜作为原料

下面让我们一起了解下

台山的“海宴冬蓉制作技艺”

如何将冬瓜制作成美味的月饼

　　台山纯冬蓉月饼是广式月饼中的一种，以台山地区特产的冬瓜为原料精制而成。2018年8月“海宴冬蓉制作技艺”成功列入第七批省级非物质文化遗产项目名录。

　　海宴冬蓉具有悠久历史及文化背景，制作技艺十分考究，必须挑选自然生长约150天灰皮冬瓜为原料，经过手工刨皮、去囊去籽、刨丝、水煮、过冷河、压水和翻炒等多个步骤。将去皮去瓤的冬瓜刨成粗丝，用锅将其煮熟后放入冷水中“过冷河”；而过完“冷河”的冬瓜丝则倒入垫铺着麻布袋的盆中，再将冬瓜丝用麻布袋包住，然后用大块石头压住或人手挤压进行脱水。在翻炒的时候，传统技艺中用到大铜锅、柴火，连续翻炒4个小时。通过不断探究总结，将冬蓉制作技艺演绎得匠心独运，并代代传承。制作出来的冬蓉馅料如青绿色的碧玉，呈一丝丝的透明状像鱼翅一般，入口如翅，甜而不腻，清甜软滑，以其独特的魅力吸引众多的游客和海外华侨，享誉世界。

　　冬蓉月饼形状大多为圆鼓形或小正方形，表面纹路清晰、色泽金黄、侧面部分饼皮呈乳黄色，底部周围无焦圈，皮薄馅多，入口软滑，甜而不腻。

　　随着时代的发展，台山纯冬蓉月饼在保留传统口味的基础上，也进行了适当的创新。例如，推出了陈皮冬蓉、蜜桔冬蓉等多种口味，以满足不同消费者的需求。

今天是中秋佳节

除了冬蓉月饼

下面这些台山传统美食

家里都备齐了吗

豆沙月饼

　　豆沙月饼是甜馅广式月饼中最经典的味道之一，在台山，柴火黑豆沙月饼，堪称顶流网红月饼。2022年6月“深井柴火豆沙制作技艺”被列入江门市级非物质文化遗产名录项目。

　　手工制作的柴火黑豆沙月饼工序讲究，主要工序为精心选料、挑选次料、洗豆、浸豆、煮豆、搅拌成浆、3次过滤、压榨、炒制4小时、回油3天、煮糖浆、糖浆静止7天、称馅、包馅、木格打饼、抹蛋液、烘焙、摊凉、包装成品。

　　这款柴火黑豆沙月饼包装朴素，却能以最接地气的传统味道，打动每一位食客。一口下去，外皮松、酥、香，豆沙内馅香甜软滑，又沙又绵，独属于豆类的清香扑鼻而来

田螺

近日，中国新闻网刊发

《中秋庆团圆 广东侨乡台山人吃螺赏月》

介绍我市吃螺赏月的习俗

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　　民间认为，中秋田螺，可以明目，中秋前后，正是田螺空怀的时候，田螺腹内没有小螺，肉质特别肥美。在台山，不少家庭在中秋节都有炒田螺的习惯。熟悉习俗的老人家说，中秋当晚一家人聚在一起，拿着田螺，对月一举，再送到嘴边一啜，就是“对月啜螺肉，越啜眼越明”。

佛爷公

　　佛爷公，在台山又被称为佛公、佛阿公、佛爷、佛公饼等，因其外表呈弥勒佛状故得名。台山人在中秋前有家中祖辈给孙辈买饼送饼的传统习俗，买月饼时多数会另买个大的佛爷公随送，希望小辈们能像佛爷公一样有大肚（大度）和笑口常开。

　　和佛爷公同一系列的，还有棋子饼、猪笼饼、锦鲤饼等带着美好寓意的糕点。

　　传统的棋子饼只有象棋般大小，以前食物稀缺的年代，能买几个棋子饼来祭月已属难得，现在多数的台山人依然保持买棋子饼作供品的习惯。

　　猪笼饼，又名“猪仔饼”“猪仔笼”，因做成小猪的形状而得名，把它们都装进竹篾编的小笼子里，寓意“猪笼入水”。

　　锦鲤饼，寓意着鲤跃龙门，年年有余，祝愿孩子读书聪明伶俐。

芋头

　　中秋赏月，芋头也是传统食物之一。台山人会提前制作芋头包、芋头糍。传统芋头包的制作并不复杂，先将芋头削皮，磨成细末，和大米粉拌匀，以猪肉、虾米、大头菜等为馅，制成圆形包子，猛火蒸熟透；而芋头糍的做法也很简单，用蒸熟捣烂的芋头跟糯米粉一起加水拌匀、蒸熟而成，出炉的芋头糍又薄又滑，口感软绵，撒上葱花、花生米、虾米后更加咸香可口。

柚子

　　柚子是中秋节的必备佳品之一，由于柚子外形浑圆，象征团圆之意，而且柚子和“佑子”同音，因而被人们认为有吉祥的含义，也是希望月亮保佑的意思。