台山青蟹

　　台山青蟹戴上“国家农产品地理标志”的头衔，在广东可以说是家喻户晓！

比手掌还大的青蟹

　　在台山更是有一套吃蟹口诀“正月吃重壳，二月有靓水，三月吃奄仔，四月黑奄仔，五月青蟹都靓仔，六月有得六月黄，七月八月吃油蟹，十一十二月吃膏蟹。”

台山青蟹焗饭

清蒸青蟹

　　从农历六月开始，日晒雨淋的不断交替，即将产卵的成熟雌性青蟹正在酝酿着一场绚烂的改变，它们体内的蟹黄分解成金黄色的油脂，这种金黄悄然渗透到体内的各个角落，整只青蟹充满黄油，蟹身缀上橙黄色，甚至在蟹壳上都会闪烁着点点“油珠”。“蟹中之王”黄油蟹，华丽登场。

青蟹转变黄油蟹过程

黄油蟹

　　顶级的黄油蟹在烹制时必须保证全身完整，只要蟹身有一点残缺，体内的黄油就会从缝隙中流失，味道也会大打折扣。先将黄油蟹用冰水浸泡，避免蒸煮时黄油外流。

　　随着水温的升高，蟹壳中的虾红素与蛋白质分离，呈现出艳丽的橙红色。蒸到恰到好处的黄油蟹，蟹盖、蟹爪关节处均可透见金黄色油脂。丰腴的视觉观感让人按捺不住对其味道的向往。

刚出锅的黄油蟹

　　蒸好的黄油蟹色泽鲜艳，将蟹钳分离，钳肉也透着金灿灿的蟹油。金黄的膏脂与肉融合在一起，蟹肉纤维清晰、结实富有弹性，蟹黄丰满优质，色泽鲜艳。满口蟹黄的浓郁，唇齿留香，让人久久难以忘怀。

蒸熟后黄油蟹内部

　　台山上川岛海鲜产品种类多达上百种，用这些小海鲜制作的佳肴多不胜数，其中最具特色的美味就是被当地人称为“天下第一饭”的石硖螺饭，而制作这道美食的石硖螺，是上川岛特产的一种只有大拇指头大小的贝类生物，附着在礁石上狭窄的石缝中，色泽青绿，犹如翡翠。在这螺中还住着一只几毫米大的共生小螃蟹，这种螃蟹是世界上体型最小的螃蟹，但是壳、螯、爪等“五官”俱全，莹白剔透，整个儿看上去就像翡翠中的白玉。

石硖螺中的共生蟹

　　热锅凉油，将准备好的配料逐一放入锅中，随着油温的升高，腊肉腊肠等配料的混合香气，逐渐充满整个厨房。一盘石硖螺肉的加入，更是为眼前的美食注入了灵魂。等到锅中水分炒干，天下第一饭最重要的部分，便大功告成。

炒制好的石硖螺铺在米饭上

　　当石硖螺饭的配料炒制好后，将它均匀地铺在锅中的米饭上，盖上锅盖蒸制40分钟，让腊肉、腊肠以及石硖螺的鲜美味道充分浸润在一起，“天下第一饭”就可以出锅了。

　　焖好的石夹螺饭色泽浓郁，看着让人食指大动。趁热用勺子舀上一大口，嚼劲十足的石夹螺，与香甜软糯的米饭完美融合，特有的鲜甜滋味洋溢在口腔，久久不散。闭目细细咀嚼，鲜美滋味中，还夹杂着海鲜特有的浓郁香气，让米饭的口感瞬间变得丰富起来，感觉每吃一口都是一种鲜美无比的味觉享受。

美味的石硖螺饭

　　台山海宴盛产莲藕，初秋，是莲藕收获的季节，这个时候，来自五湖四海的挖藕人，都会聚集在海宴。食物，把这群人联系在一起。

　　莲藕躲藏在藕田下面深深的淤泥中，挖藕人手脚并用，几乎整个身体都是趴在水面上，藕在泥下多深，他们的手就要在淤泥里探多深。挖藕需要耐心，挖藕人用手慢慢摸，确定整段莲藕的走势和长度，然后再逐段清除淤泥，这样才可能成功取出完整的一段莲藕。吃藕容易挖藕难，白白净净的藕，与挖藕人全身是泥的身躯形成了鲜明的对比。正是有了这些挖藕人的辛勤劳作，数以亿吨的莲藕才能走进千家万户、走向全国各地百姓的餐桌。

　　对于辛苦得来的食材，只有倾尽心力让它变得好吃，才不辜负它的由来。在海宴，有“煲用红、炒用白”“老藕煲、嫩藕炒”的挑藕法。莲藕排骨汤，软糯的莲藕、清甜汁水，一碗热汤下肚，瞬间治愈。生蚝猪脚焖莲藕，生蚝爽弹、猪脚浓郁，莲藕吸收了全部汤汁，口腔内充斥着鲜甜之味。莲藕田园小炒，莲藕配上各种时蔬，清脆爽口，一解油腻。不仅莲藕莲子可以入菜，荷叶还可以用来蒸鸡。荷叶蒸鸡，鸡肉的香气与荷叶的清香混合，肉香中带着荷香，让人回味无穷。

　　环境越是恶劣，回报越是丰富，深深的淤泥中，埋藏的是可口的莲藕，也是对生活的美好希冀。

　　人们应季而作，应季而收，遵循着一套古老而严密的耕作收获体系。这些极致的美味，既是自然的慷慨馈赠，又是人们智慧与劳动的结晶。穿越空间、穿过四季，世代相传，幸福的生活依靠劳动创造，人们享受着一方水土的馈赠，也更加珍视爱护着家乡的山水，来年，在这片土地上，还会再次收获珍馐、收获喜悦、收获满足。

再看看正式的播出时间 

播出时间

CCTV-10

10月1日-8日每天18:54

10月10日-11日每天18:54

CCTV-1

10月2日-7日每天12:36