中秋佳节将至，月圆人团圆，台山这座充满侨乡文化的城市，再次沉浸在浓厚的节日氛围中。而在这份团圆的喜悦中，冬蓉月饼以其独特的口感和深厚的文化底蕴，成为台山中秋味道的代表，更是几代台山人的“白月光”。近日，记者走访了台山的冬蓉月饼生产企业，并与食客、华侨进行交流，探寻这份甜蜜背后的故事。

　　9月10日，记者踏入台山市二叔公月饼的生产车间，只见车间内繁忙而有序，一片热火朝天的生产景象。企业负责人刘祯勇正带领着他的团队，全力以赴地生产着冬蓉月饼。

　　冬蓉月饼，又称冬瓜糕，是广式月饼中的瑰宝，更是台山独有的风味名片。其历史可追溯至20世纪二三十年代，由台山海宴镇的匠人巧妙利用当地丰富的灰皮老冬瓜，匠心独运，创制出这款晶莹如玉、软糯香甜的月饼。历经岁月洗礼，冬蓉月饼已逐渐超越传统的莲蓉月饼，成为台山月饼市场的领军者，深受本地居民与海外华侨的喜爱。

　　“我们精选的冬瓜都是自然生长约150天、个体重量在15公斤以上的灰皮冬瓜，这种冬瓜肉质清润爽口，是制作冬蓉馅料的上乘之选。”刘祯勇介绍道，制作冬蓉的过程烦琐而精细，从去皮、去瓤、刨丝、煮熟、脱水到炒制，每一步都需严格遵循传统工艺。特别是炒制环节，更需慢火熬制3.5小时以上，直至冬瓜丝变得晶莹剔透、黄澄透亮。

　　为了满足现代人的口味需求，台山的月饼生产企业在传承古老冬蓉制作技艺的同时，也融入了创新元素。“像陈皮冬蓉、椰皇冬蓉、凤梨冬蓉等产品，都是近年来备受欢迎的新口味冬蓉月饼。”刘祯勇表示，今年他们还推出了加入果肉的产品，赢得了年轻消费者的青睐。

　　随着市场的不断拓展和国际化交流的日益加深，台山冬蓉月饼正逐步走出国门，迈向世界。近年来，台山冬蓉月饼生产企业纷纷升级生产设备、提高产品质量、拓展销售渠道，致力于将这一传统美食推向更广阔的市场。

　　刘祯勇透露，他们早在今年5月份就接到了来自美国、加拿大、墨西哥等地的海外订单。为了满足市场需求，企业提前确认合作、全力投入生产。“我们希望通过不懈努力和创新，打响台山冬蓉月饼的知名度。”刘祯勇说。